许朝辉教授团队柿子醋设备柿子醋生产技术再获突破

陕西艾恩伦特酿造技术有限公司再次突破柿子醋、果醋生产设备难题:每吨柿子突破3吨原醋或40吨柿子醋饮料。许朝辉教授团队正式通过酶解技术解决了柿子果浆长期保存问题,使这一浆果在集中成熟季节就能够在发酵罐中缓慢进行水解和澄清。

果醋控制系统V1.0

传统柿子醋产业现状

当前,中国柿子醋酿造技术相对原始。多采用生熟果料混拌,依赖野生细菌参与发酵。柿子浸出的混合汁需经半年以上发酵才能形成酸性液体导出,发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡,整个生产周期最长可达 200 余天。这种工艺下,每公斤柿子仅产出 0.5 公斤果醋,且成品果醋形态浑浊,遇光易变色,易产生黑色金属沉淀、涩味重现、果肉凝聚等问题,品质欠佳。加之柿子采收季节集中,储存难度大,严重制约了柿子醋产业向现代化和工业化迈进,难以形成规模化、标准化的行业态势。

许朝辉教授团队智能果醋设备与柿子醋生产技术

1、全流程智能设备:艾恩伦特工业化柿子醋专利生产线涵盖化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、酿醋设备、超滤设备、灭菌设备、控制系统、冷却系统等。各设备协同运作,实现从柿子原料到成品柿子醋的全链路自动化生产。

柿子醋的专用澄清设备

2、 艾恩伦特自动酿醋设备:该设备通过先进的 DCS 群控系统,具有数据设定控制、实时数据采集、存储。历史曲线分析、输出打印、密码管理、异常分析、2路外来数据输入分析、远程传输控制等功能。能够精准设定发酵过程中的关键参数。

液态柿子醋小型生产设备

霜降柿子红

专利工艺提升品质与产量

1. 双阶段独立发酵

使用优良菌种,两阶段独立发酵技术和高浓度酒精长期保存技术,解决了柿子在采收和储藏问题。延长贮藏时间,提高发酵效率;开启柿子醋生产的现代化和工业化之路。

2.酶解增效技术

运用复合酶(纤维素酶 + 果胶酶)对柿子果肉进行精准分解。一方面,使果胶质发生解脂作用,产生甲醇和果胶酸,水解过程中生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸;另一方面,有效降低果汁粘度,破坏胶体保护,从而提高果醋产出率和加快澄清。确保了每公斤柿子可以生产3公斤优质果醋,同时释放更多黄酮类物质,赋予柿子醋独特果香与更强的抗氧化活性。

日产10吨柿子醋的大型生产设备

3该技术采用柿汁完全无菌发酵技术

从源头杜绝杂菌污染;通过对发酵环境与工艺的精准把控,有效避免生产过程中混浊、沉淀现象;优化柿子原浆处理工艺,最大限度留存营养成分;运用完善的酶褐变和非酶褐变防治措施,确保产品色泽稳定。

合作共赢模式

艾恩伦特为合作伙伴提供 “设备 + 技术 ” 一体化解决方案。根据实际需求定制科学合理的厂房规划,确保工厂建设高效、规范。技术工程师驻厂进行全方位指导,从发酵工艺把控到产品品质检测,为客户团队提供全程教学,确保生产过程严格遵循标准化流程,保障产品质量稳定。